特徴

アブラナ科。
基本的には20℃前後の冷涼な気候を好む。
発芽適温は15～25℃。生育適温は15℃～20℃。結球適温は13℃～20℃。

栄養価

ビタミンCやビタミンＫ、ビタミンＵ、カルシウム、カリウムなどのミネラル、食物繊維などが多く含まれています。

播種／定植

夏まき秋冬どりでは、7月中旬～下旬にタネをまき、8月中旬～9月中旬に植えつけ、11月上旬から収穫し始めます。
秋まき春どり栽培では、10月にタネをまき、11月に植えつけ、翌年の4～5月に収穫します。
ポットまきは、9cmポットに種を5～6粒、本葉5～6枚になったら定植します。
株間：40cm

間引き

発芽したら3本に間引き、本葉2枚で2本に間引き、本葉3～4枚で1本立ちにします。

水やり

ポットで発芽までは乾燥に注意し、発芽後は毎朝水やりをします。
定植後、乾燥が激しい場合、たっぷりと水やりします。

追肥

本葉が10枚程度に成長したら、株元に軽く土寄せします。
追肥1回目：植え付けから2週間～3週間後。
追肥2回目：結球が始まったころ。

収穫

玉が肥大し、手で押してみて固く締まっていれば収穫適期です。

保存方法

芯をくり抜き、水を含ませたキッチンペーパーを詰めたあとにポリ袋などに入れて、芯のあった部分を下にして冷蔵庫で保存します。キャベツに呼吸させるため、袋は軽く口を閉める程度にしておきます。1ヶ月程度は保存できます。
丸ごと使わないときは、カットするのではなく、外の葉からはがして使うと長持ちします。
カットした場合は、湿らせた新聞紙で包み、ポリ袋などに入れて保存するとよいでしょう。
千切りキャベツはボールなどに入れて、水に浸しておくことで鮮度が保たれます。その際は、水を毎日替えることが必要です。2～3日程度保存できます。

栽培のポイント

大きなキャベツを育てるポイントは外葉の役割が大きいので、結球開始期までにできるだけ外葉を大きく育てることが重要です。

病害虫

アブラナ科の代表的な連作障害、根こぶ病にかかると収穫が期待できません。
キャベツは害虫が発生しやすい野菜です。コナガ、アオムシ、ヨトウムシがよく発生します。